Το Mount Gay XO Rum είναι ένα πλούσιο ρούμι που συνδυάζει αποστάγματα από 8 έως 15 χρόνια ωρίμανσης. Βασισμένο κυρίως σε διπλής απόσταξης αποστάγματα (pot still), προσφέρει έντονη γεύση και φινέτσα. Στη μύτη, αναδύονται αρώματα από σταφίδες, δαμάσκηνα και ανανά, ενώ στον ουρανίσκο κυριαρχούν τα φρούτα, σκούρα καρυκεύματα και νότες char. Το τελείωμα είναι μακρύ και πικάντικο, ιδανικό για σκέτη απόλαυση ή κοκτέιλ.