Το Οινοποιείο Γαβαλά Σαντορίνη διαθέτει μέτριο υποκίτρινο χρώμα με έντονες πράσινες ανταύγειες, υποδηλώνοντας τη νεότητα του κρασιού. Στη μύτη, αποκαλύπτει εσωστρέφεια και φρεσκάδα, με νότες εσπεριδοειδών όπως grapefruit, φλούδες λεμονιού και περγαμόντο, καθώς και μια χαρακτηριστική ορυκτότητα και νύξεις ανθέων. Στο στόμα, η έντονη ορυκτότητα της Σαντορίνης αναδεικνύεται, με τρομερή οξύτητα που εξισορροπείται από ώριμα φρούτα, προσφέροντας εντυπωσιακή διάρκεια και λεμονάτη επίγευση. Συνοδεύει ιδανικά ωμά όστρακα, ceviche ψαριού και ψητά ψάρια.