Το Mellow Corn Whiskey παράγεται σύμφωνα με ένα μοναδικό σύνολο κανονισμών που καθορίζουν το Straight Corn Whiskey. Αποστάζεται από ένα πολτό που αποτελείται τουλάχιστον κατά 80% από καλαμπόκι και παλαιώνεται για τέσσερα χρόνια σε ένα βαρέλι Bourbon που χρησιμοποιήθηκε κάποτε. Σε σύγκριση με το βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα που δημιουργείται από τα πρόσφατα απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια κατά την παραγωγή των άλλων Bourbon και αμερικανικών ουίσκι, το αποτέλεσμα του χρησιμοποιημένου βαρελιού είναι ένα πιο ανοιχτό, αχυρένιο απόσταγμα. Το αποστακτήριο Heaven Hill είναι ένας από τους λίγους εναπομείναντες παραγωγούς αυτού του μοναδικού ουίσκι.